Gastro Concept Swiss Évents Gaucho original style

HISTOIRE DU CHURRASCO BRÉSILIEN

L'histoire du barbecue brésilien 🇧🇷. L'histoire du barbecue brésilien a de longues ombres. Elle commence nécessairement au XVIIe siècle, à l'intérieur des Sete Povos des Missions, une communauté créée par les jésuites dans l'ouest du Rio Grande (englobant le Paraguay et l'Argentine) pour rassembler les peuples autochtones - en particulier les Guarani - dans la mission catéchisatrice. Détruite en 1768, la communauté a laissé en témoin, outre les ruines, un bel exemple de société idéale pour les hommes et sa profonde influence sur la colonisation. C'est parce que les troupeaux créés là-bas, sans propriétaire après la guerre de destruction, ont gagné les champs et s'y sont multipliés dans la saveur de la nature. C'était une richesse très voyante à ne pas utiliser dans ce Brésil - une colonie qui a grandi après l'or. Les prédicateurs ont donc commencé à descendre de Laguna et de São Paulo pour les attraper. C'étaient les tropeiros, dont le repas de base dans les brefs arrêts de camping consistait en un morceau de viande fraîche, rôti à la chaleur des braises sur le sol et assaisonné d'un peu de cendre. L'historien Dante de Laytano identifie chez ces peuples le premier cycle d'occupation de l'État. «Le second était celui de l'hiverneur, qui était déjà semi-fait et s'est forcé à s'arrêter en chemin pour engraisser le bétail et se protéger de l'hiver», dit-il. Comme dans les voies des tropeiros, des villes ont également germé dans les leurs. Et comme les tropeiros, les hivernants et leurs pions avaient leur régime principal, maintenant salé, en bétail rôti. Ils avaient copié des Indiens la coutume de placer des couvertures de viande sous le harnais sur le dos du cheval en montant. À l'arrêt, correctement salée par la sueur de l'animal, la viande était prête à aller au feu. Comme on peut le voir, le barbecue est devenu le fil conducteur de l'histoire du Rio Grande et a continué dans ce rôle au cours du troisième cycle de fixation des terres, la soi-disant «civilisation estancieiro». C'était maintenant une très grande ferme organisée, dans laquelle la pivoine allait dans des ranchs de bétail éloignés, qui duraient des semaines, des mois et dont le menu était le barbecue, nutritif et facile à préparer avec de la viande à la main. C'est à ce moment-là qu'il a pris la forme d'un barbecue gaucho typique tel que nous le connaissons, avec du feu au sol et des brochettes de viande coincées dans la terre environnante. La recette ne pourrait pas être plus simple: de la viande avec un peu de graisse - généralement des côtes -, recouverte de sel et portée au feu long, cuisant d'abord d'un côté, puis de l'autre. «Mais le barbecue n'est pas exclusif à Rio Grande. «Il existait dans toute l'Amérique du Sud avant la découverte.» En fait, les documents historiques font référence au coócai, un rôti primitif et au coócatuca, viande à la broche, utilisée par les Indiens. La vérité est qu'au siècle dernier, le mode de tir au sol était définitivement consacré, à en juger par le témoignage du naturaliste Saint Hilaire, à partir de 1821. «Peu de temps après être arrivé à l'endroit où je suis entré, mon soldat a fait un grand feu; il a coupé la viande en longs morceaux de l'épaisseur d'un doigt, il a incliné un bâton d'environ deux pieds de long et il a mis la brochette dans l'un des morceaux de viande et quand il l'a trouvé suffisamment rôti, il a exposé l'autre côté. Après un quart d'heure, ce rôti pouvait être mangé, ressemblant à une sorte de steak juteux, mais extrêmement dur. Ce n'est que plus récemment que le barbecue gaucho a incorporé d'autres morceaux de bétail, comme le picanha ou le fraldinha. La nouveauté est venue dans le sillage d'une série d'innovations introduites dans le plat depuis ce siècle, par la colonisation italienne qui s'est installée dans le nord et dans la région des montagnes de l'État. Pour les Italiens, le barbecue n'était consommé qu'un jour de fête, valait plusieurs coupes et était préparé la veille, avec les morceaux de sauce dans les vignes. C'est de là qu'est né le très populaire «rodízio» ou «corrido brochette», comme disent les gauchos, avec des accompagnements qu'un vieux gaudério n'admettrait jamais, en plus de prendre du poulet et du porc. (La mode de la broche et du gril a même fini par entrer dans la zone du poisson). Par curieuse coïncidence, les pionniers à la broche à succès sont venus de Nova Brescia, une petite ville coincée dans les montagnes, à 167 km de Porto Alegre. Sur la place principale, la ville expose une statue d'un grilier avec un tablier blanc, un couteau et une brochette à la main.

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